一说起中江的美食，很多人会想到光滑柔韧的中江挂面，不过中江还有一道名菜——中江坨坨鱼，这道由打渔人家发明的家常菜，经过200年的不断改进，早已从船上走进了当地餐馆，成为餐桌上热辣鲜香的味觉“爆款”。 

在中江餐饮界流传着一句玩笑话，“不会做坨坨鱼的厨师不是一个好老板，不会做坨坨鱼的老板也不是一个好厨师”，了解到制作流程后，才知道这句话不是空穴来风。 

【同期声】厨师 陈志勇：

采用生态的花白鲢鱼为主，用老坛的泡姜泡辣椒，我们基本采用的是鱼的鱼腩在做这道菜，因为鱼腩含有一定的脂肪，鱼肉相对要细嫩一点。

据陈师傅介绍，烹饪时，厨师需精准控制火候，待鱼肉刚熟，用热油爆香酸菜，随即下入鱼块，“滋滋”声里，热辣鲜香的鱼肉吸收了汤汁的精华，沸腾时色红亮、香扑鼻、味醇厚。 

【同期声】厨师 陈志勇：

调味方面，我们现在制作坨坨鱼分两道加醋，加上泡姜泡辣椒的乳酸味，所以这道中江特色的坨坨鱼最大的特色就是酸辣味。

随着厨师的锅铲翻飞，一道色泽红亮、鱼肉细嫩、酸辣爽口的中江坨坨鱼新鲜出锅，端上餐桌后，立刻勾起了食客们的馋虫。 

【同期声】食客 熊福民：

食材又新鲜，色泽又光亮，味道巴适，酸辣可口，我们每次来土菜馆吃饭，都要点中江坨坨鱼。