豆腐乳在四川被称为“红豆腐”，是一道经久不衰的美味佳肴。近段时间，正是做豆腐乳的最佳时节。在什邡的红白镇，自古以来就有制作豆腐乳的传统，经过多年的发展，红白豆腐乳已经称为了远近闻名的特色产品，那么，一颗颗普通的黄豆是如何变身为美味可口豆腐乳的呢？

　　凌晨4点，红白镇红白村老街的雍记豆腐加工坊内便忙碌起来，年轻的作坊主李笑已经开始了一天的工作。大木桶、柴火灶，在这间面积不足20平米的作坊里，李笑和家人每天要制作超过100公斤黄豆，生产毛豆腐50箱。从泡黄豆到分浆，再到熬浆和压制成型，除了将石磨换成了电磨，圆盘石换成了千斤顶外，和红白村老街的其它豆腐作坊一样，豆腐加工坊延续了百年来红白豆腐的传统技艺。凌晨4:30，第一箱水豆腐即将完成。李笑说，这个工作劳动强度很大，不过也就忙这几个月，也值得。水豆腐还不能直接用于制作豆腐乳，这些雪白的豆腐块还得经过微生物和时间的“打磨”，才能变成制作豆腐乳的原料—毛豆腐，而制作豆腐乳的关键环节则是李笑的婆婆廖崇燕来完成。将一块块淡黄色、富有弹性的毛豆腐裹上用红辣椒、花椒、盐等混合而成的调料，再包上一片盐渍的青菜叶，红白老街豆腐乳才算完成。

　　这些年，什邡红白豆腐作坊制作的豆腐乳销量很好，除了这些密不外传的“秘方”外，对传统技艺和质量要求的严苛也是消费者认可的关键。李笑告诉记者，他们很注重干净卫生，现在大家吃东西追求原生态，从原材料到用水都尽量保持原汁原味。

　　目前，红白村发展了豆腐乳加工户60多户，从业人员超过100人。近期，红白镇的豆腐干正在申请特色产品地理标识，而对于豆腐产业的发展规划也即将出炉，相信在不久的将来，古法制作的红白豆腐产品将以更加崭新的姿态出现在世人面前，为当地群众增收致富创造更好的条件。